Tiroler Bauernbrot selber backen

So wird's gemacht:

1. Teil 1: 30 Minuten Zeitaufwand Die Hälfte vom Brotmehl und die Hälfte vom Roggenmehl in eine große Schüssel geben. Das ganze Brotgewürz, Salz, Sauerteig und Germ/Hefe dazugeben und gut durchmischen. Dann das restliche Mehl dazu geben und noch mal umrühren. Das lauwarme Wasser dazugeben und jetzt wird es spannend. Ihr müsst die Masse nun zu einem Teig verarbeiten und bitte die Geduld nicht verlieren, wenn der halbe Teig auf euren Fingern kleben bleibt. Einfach immer schön weiter kneten und die Masse von euren Fingern immer wieder abzupfen und kneten, kneten, kneten. Wenn es zu sehr klebt, einfach ein bisschen (wirklich wenig)  Mehl drüber streuen. Die Teigmasse einfach in 2 Hälften teilen und als Brotlaib geformt in jeweils eine Schüssel geben, mit einem Geschirrtuch abdecken und nun für 1 Stunde rasten lassen.
2. Teil 2: 1 Stunde Zeitaufwand Den Teig 1 Stunde lang zugedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen. Der Teig wird ca. doppelt so groß. In der Zwischenzeit könnt ihr eure Hände reinigen:-)
3. Teil 3: 5 Sekunden Zeitaufwand Backofen auf 200° Grad vorheizen
4. Teil 4: 20 Minuten Zeitaufwand Die zwei Teigteile aus der Schüssel nehmen, jeweils noch 1x gut durchkneten, 2 schöne Laibe formen und dann auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter geben. Mit einer Gabel mehrmals in den Teig stechen. Weitere 20 Minuten (diesmal allerdings nicht zugedeckt) rasten lassen.
5. Teil 5: 1 Stunde Zeitaufwand Die Laibe 1 Stunde lang im Backofen bei 200° Grad backen. Zur Probe, ob das Brot fertig gebacken ist, einfach auf die Unterseite des Laibes klopfen – wenn es hohl klingt, dann ist das Brot fertig! Jetzt noch das Brot abkühlen lassen. Die Kruste kann sehr hart sein, wird aber nach dem Abkühlen auf alle Fälle noch weicher!